Рецепт
Швильпикай
Горячее блюдо из отварного картофеля.
- Варёный картофель пропустить через пресс или тщательно разомять, чтобы не было комочков. Важно: картофель должен быть остывшим, иначе тесто возьмёт слишком много муки и станет «резиновым».
- Добавить к картофелю яйца, соль и постепенно всыпать муку. Замесить мягкое, слегка липкое тесто.
- Посыпать стол мукой. Раскатать тесто в длинные «колбаски» диаметром около 2–3 см. Слегка приплюснуть их рукой и нарезать наискосок ромбиками (как ленивые вареники).
- Противень щедро смазать маслом. Выложить ромбики и запекать в духовке при температуре 200–220°C около 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. В середине процесса их желательно перевернуть.
- Чтобы швильпикай стали мягкими внутри, их часто складывают в горшочек, заливают соусом и томят в духовке ещё 5–10 минут.
- Аккуратно опустить цеппелины в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой (в воду можно добавить ложку крахмала, разведённого в воде, чтобы они не развалились). Варить 20–25 минут после всплытия на среднем огне.
- Обжарить на сковороде мелко нарезанное сало со шкварками и лук. Добавить несколько ложек сметаны и немного молока или бульона. Прогреть, посолить и поперчить. Подавать швильпикай горячими, обильно полив этим соусом, чтобы они слегка пропитались, но сохранили хрустящие края.
Состав
- Картофель: 1 кг (отварить в мундире, очистить и растолочь в сухое пюре)
- Яйцо: 1–2 шт.
- Мука: 150–200 г (зависит от влажности картофеля)
- Соль: щепотка
- Сливочное масло: для смазывания противня
Знакомьтесь: кухни народов России