Рецепт
Шупини
Суп из картофеля, ячневой каши, бобовых, мясных продуктов и свиного хвоста.
- Горох, фасоль и перловку нужно замочить в холодной воде минимум на 6–8 часов (лучше на ночь). Это сократит время варки и сделает их мягче.
Слить воду, промыть ингредиенты. - Положить в кастрюлю горох, фасоль и перловку, залить свежей водой и варить почти до готовности (около 40–50 минут).
- Картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить его к крупе и бобовым. Продолжать варить, пока картофель не начнёт развариваться, связывая все компоненты в густую массу.
Часть картофеля можно специально размять вилкой прямо в кастрюле. - Пока каша варится, нарезать копченую грудинку и лук мелкими кубиками. Обжарить на сковороде до состояния хрустящих шкварок и золотистого лука.
- Когда вода почти выкипит, а все ингредиенты станут мягкими, добавить зажарку в кастрюлю. Посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Накрыть крышкой и дайте блюду настояться 15–20 минут (можно в выключенной духовке). - Выложить шупинис горкой на большое блюдо. В центр вертикально водрузить отваренный или обжаренный копчёный свиной хвост. Подавайте с солёными огурцами и стаканом холодного молока или домашнего кваса.
Состав
- Горох (сухой, жёлтый): 1 стакан
- Фасоль (белая или пёстрая): 1/2 стакана
- Перловая крупа: 1/2 стакана
- Картофель: 3–4 шт.
- Копчёная грудинка или сало: 200 г
- Лук: 2 шт.
- Соль, чёрный перец: по вкусу
- Свиной хвост или уши (копчёные): по желанию (для аутентичности)
Знакомьтесь: кухни народов России