Рецепт
Кибинай
Пирожки из песочного теста с мясом.
- В тёплой воде растворить дрожжи, ложку сахара и пару ложек муки. Оставить в теплом месте на 15–20 минут, пока не появится «шапочка».
- В подошедшую опару добавить оставшийся сахар, соль, масло и мак. Постепенно всыпать муку. Замесить гладкое, довольно тугое тесто. Накрыть его полотенцем и дать подойти в теплом месте около 1–1,5 часов (оно должно увеличиться вдвое).
- Обмять тесто. Отрезать небольшие кусочки и раскатать их в тонкие «колбаски» (толщиной около 1 см). Нарезать колбаски на мелкие кусочки (длиной около 1 см). Делать их маленькими.
- Выложить их на противень, застеленный пергаментом. Выпекать при температуре 180–190°C в течение 10–15 минут до лёгкого золотистого цвета. Они должны стать сухими и твёрдыми.
Состав
- Картофель сырой: 2 кг
- Картофель варёный (в мундире): 500 г (около 4-5 шт. среднего размера)
- Мясной фарш: 500 г (свинина или смесь свинины и говядины)
- Лук: 2 шт. (одна в фарш, одна для соуса)
- Сало/грудинка: 150 г (для соуса)
- Сметана: для подачи
- Соль, перец: по вкусу
- Лимонная кислота или сок: щепотка (чтобы картофель не потемнел)
Знакомьтесь: кухни народов России