Рецепт

Барщай

Свекольный суп.

Сушёные грибы заранее замочить, отварить до готовности в 2 л воды. Процедить бульон, грибы мелко нарезать (часть их пойдёт в начинку для «ушек», часть — в сам борщ).
Свёклу отварить целиком в кожуре или запечь в духовке до мягкости. Остудить, очистить и натереть на крупной тёрке.
Лук и морковь мелко нашинковать, обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. В конце добавить тёртую свёклу, сбрызнуть уксусом (чтобы борщ остался ярко-бордовым) и добавить щепотку сахара. Потомить 5 минут.
В кипящий грибной бульон добавить коренья, лавровый лист и перец. Переложить зажарку со свёклой и нарезанные грибы.
Проварить всё вместе буквально 3–5 минут. Попробовать на баланс соли и кислоты. Литовский борщ должен быть насыщенным и слегка кисловатым.
В Литве этот борщ часто подают «чистым» (процеженным) в чашках, а ушки с грибами кладут прямо в него или подают на отдельной тарелке. Также обязательным дополнением идёт горячий отварной картофель с укропом.