Рецепт
Баланделяй
Голубцы
- Вырезать кочерыжку. Опустить кочан в кипящую воду и постепенно снимать размягчённые верхние листья. Срезать утолщенную жилку у основания каждого листа.
- Смешать фарш с отваренной перловкой (или рисом).
- Одну луковицу мелко нарезать и обжарить (можно на копчёном сале) до золотистости, добавить в фарш. Посолить и поперчить.
- На край каждого листа выложить 1,5–2 ст. ложки начинки. Свернуть плотным конвертиком (в Литве их часто делают довольно крупными).
- Натереть морковь и нарезать вторую луковицу. Обжарить их на сковороде с томатной пастой.
- Плотно уложить голубцы в сотейник или казан (дно можно выстлать остатками капустных листьев). Сверху распределить зажарку. Смешать бульон со сметаной, добавить соль и залить голубцы так, чтобы жидкость их почти покрывала. Тушить на медленном огне под крышкой около 45–60 минут или запекайте в духовке при 180°C.
Состав
- Капуста: 1 крупный кочан
- Фарш: 600 г (лучше всего смесь свинины и говядины)
- Перловая крупа (или рис): 100 г (отварить до полуготовности)
- Лук: 2 шт.
- Морковь: 1 шт.
- Сметана: 200 г
- Томатная паста: 2 ст. л.
- Копчёная грудинка или сало: 50 г (для зажарки)
- Бульон или вода: 500 мл
- Соль,
- перец,
- лавровый лист
Знакомьтесь: кухни народов России