Рецепт
Ауселес
Маленькие пельмени.
- Сушёные грибы замочить на 1–2 часа (или на ночь), затем отварить в той же воде до мягкости (около 20–30 минут). Откинуть на дуршлаг и мелко порубить.
- Мелко нарезанный лук обжарить до золотистого цвета. Добавить к нему грибы и жарить ещё 5–7 минут. В конце добавить сухари, соль и перец. Дать начинке полностью остыть.
- Просеять муку, добавить соль, масло и постепенно влить горячую воду, замешивая мягкое эластичное тесто. Накрыть его и дать «отдохнуть» 20–30 минут.
- Раскатать тесто в очень тонкий пласт. Нарезать его на маленькие квадраты (примерно 3х3 или 4х4 см). Положить немного начинки в центр.
Сложить квадрат треугольником и плотно залепить края.
Соединить два дальних уголка треугольника между собой, чтобы получилось аккуратное «ушко». - Вариант А (классический для борща): Опустить в кипящую подсоленную воду. Варить 1–2 минуты после того, как они всплывут.
- Вариант Б (закусочный): Обжарить во фритюре или на сковороде в большом количестве масла до хрустящей золотистой корочки
Состав
Для теста:
- Мука: 2–2,5 ст.
- Вода (горячая): ¾ ст. (горячая вода делает тесто эластичным)
- Растительное масло: 2 ст. л.
- Соль: щепотка
- Сушёные грибы (белые или подберезовики): 50–60 г (или 300 г свежих шампиньонов)
- Лук репчатый: 1 крупная шт.
- Масло для жарки: сливочное или растительное
- Панировочные сухари: 1 ст. л. (чтобы начинка не была слишком влажной)
- Соль, перец: по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России