Рецепт
Звейниека пусдиенас
Блюдо из молодой картошки с филе селедки, творогом и ржаным хлебом.
- Отварить картофель в подсоленной воде до готовности (лучше всего «в мундире», а затем очистить).
- Если сельдь слишком солёная, вымочить её в холодной воде 30–60 минут. Обсушить филе бумажным полотенцем. Обвалять кусочки сельди в муке.
- Разогреть сковороду и быстро обжарить рыбу на сильном огне (буквально по 1.5–2 минуты с каждой стороны) до лёгкой золотистой корочки. Секрет: жареная солёная сельдь приобретает совершенно особый, пикантный вкус.
- Мелко порубить укроп и зелёный лук. Смешать их со сметаной.
- Луковицу нарезать тонкими полукольцами (можно слегка сбрызнуть уксусом или лимонным соком).
- На большую тарелку выложить горячий картофель, рядом — обжаренную сельдь. Щедро полить картофель сметанным соусом и посыпать кольцами лука.
Состав
- Рыба: 2–3 филе слабосоленой сельди.
- Гарнир: 600–800 г картофеля (желательно молодого или сортов, которые хорошо развариваются).
- Соус: 250 г жирной сметаны (или смесь сметаны с творогом 1:1).
- Для обжарки: 1–2 ст. л. муки, растительное масло или свиной жир.
- Добавки: 1 красная луковица, пучок свежего укропа и зеленого лука.
Знакомьтесь: кухни народов России