Рецепт
Сиполу синесис
Обжаренные куски говядины под луковым соусом.
- Нарезать говядину поперек волокон на порционные куски (как для отбивных). Тщательно отбить каждый кусок, посолить и поперчить.
Обвалять мясо в муке и быстро обжарить на сильном огне с обеих сторон до румяной корочки. - Переложить мясо в сотейник или кастрюлю с толстым дном.
- Лук нарезать полукольцами и обжарить в той же сковороде, где жарилось мясо, до мягкости и золотистого цвета.
- Выложить лук поверх мяса в сотейник. Залить бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Добавить лавровый лист.
- Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 40–60 минут (в зависимости от жёсткости говядины), пока мясо не станет «таять во рту». В самом конце можно добавить сметану для более кремовой текстуры соуса.
Состав
- Мясо: 600–700 г говядины (лучше всего вырезка или огузок).
- Лук: 4–5 крупных луковиц (лука должно быть действительно много!).
- Мука: для обвалки мяса.
- 200–300 мл говяжьего бульона или воды.
- 2 ст. л. сметаны (по желанию), соль, чёрный перец, лавровый лист.
- Сливочное масло или растительное для жарки.
Знакомьтесь: кухни народов России