Рецепт
Силькю пудиньш
Запеканка с селёдкой и картофелем.
- Если сельдь слишком солёная, вымочить её в молоке или воде 1–2 часа. Нарезать филе мелкими кусочками или пропустить через мясорубку вместе с луком.
- Остывший варёный картофель натереть на крупной тёрке.
- Смешать его с рыбой, луком, растопленным сливочным маслом, сметаной и яичными желтками. Добавить мелко нарезанный укроп и перец.
- Взбить белки в крепкую пену и аккуратно, лопаткой, вмешать их в общую массу. Это превратит тяжелую запеканку в «пудинг».
- Форму для запекания смазать маслом, посыпать панировочными сухарями. Выложить массу и выпекать при 180–200°C около 30–40 минут до образования румяной корочки. Подают блюдо горячим, часто со свежей сметаной или топлёным маслом.
Состав
- Сельдь: 2–3 филе слабосоленой сельди.
- Картофель: 500–600 г (отваренного в мундире и очищенного).
- Яйца: 3–4 шт. (желтки и белки отдельно).
- Сметана: 200 г (жирной).
- Лук: 1 большая луковица.
- Масло: 50 г сливочного масла.
- Добавки: пучок укропа, черный перец (соль обычно не нужна из-за рыбы).
Знакомьтесь: кухни народов России