Рецепт
Букстиньпутра
Перловая каша с картошкой.
- Перловку предварительно замочить на пару часов (ячневую можно не замачивать). Залить крупу водой и варить до полуготовности (около 20–30 минут).
- Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками и добавить в кастрюлю к крупе. Варить всё вместе, пока картофель не станет мягким. Вода к этому моменту должна почти выкипеть.
- Когда картофель готов, влить горячее молоко. На слабом огне, постоянно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока каша не станет однородной и густой. Картофель должен слегка развариться, создавая кремовую текстуру. Посолить по вкусу.
- Пока каша томится, мелко нарезать шпик и лук. Обжарить их на сковороде до золотистого цвета и хрустящей корочки (шкварки).
- Традиционно кашу не перемешивают с заправкой в кастрюле. Букстиньпутру раскладывают по тарелкам, а в центре делают углубление, куда щедро насыпают горячие шкварки с луком.
Состав
- Перловая (или ячневая) крупа: 100–150 г
- Картофель: 500–600 г (около 5–6 штук)
- Молоко: 200–300 мл
- Вода: около 1 литра
- Соль: по вкусу
- Для заправки:
- 150 г копчёного шпика (сала с прослойками мяса)
- 1 большая луковица.
Знакомьтесь: кухни народов России