Наарын

Вид бешбармака.

Лук для нарына может быть и сырым, и жареным
Поставить варится мясо говядины. После закипания снять пену, убавить огонь и добавить перец (и/или другие специи на ваш вкус). Варить до готовности мяса на слабом огне под крышкой. Время зависит от сорта мяса, но точно понадобится не менее часа, а то и больше. В конце приготовления посолить.
Пока варится бульон с мясом, сделать все остальные шаги рецепта.
Для теста соединить яйцо, воду, соль и муку. Перемешать ингредиенты между собой и замесить плотное тесто. Укрыть его и оставить при комнатной температуре не менее, чем на полчаса.
Лук нужно тонко нашинковать, обжарить и потомить его на сковороде на большом количестве растительного масла при помешивании до желаемой мягкости, слегка посолить. Растительное масло от лука очень подходит для смазывания листов лапши.
Тесто нужно разделить на кусочки и тонко их раскатать на присыпанной мукой поверхности. Размер листов будущей лапши выбирать такой, чтобы было удобно их не только отваривать, но и вылавливать.
Варить по несколько листов в кипящей воде после всплывания (или повторного закипания воды уже с листами) около двух минут.
Затем каждый лист выложить на смазанную растительным маслом поверхность и с другой стороны тоже смазать маслом. Сложить листы друг на друга, а затем нарезать их тонкими полосками. .
На плоском большом блюде соединить нарезанное остывшее мясо с остальными ингредиентами. Перемешать мясо, колбасу, лук и лапшу между собой. Довести бульон до горячего состояния, разлейте по пиалам, и нарын готов к подаче.

Состав

Говядина (или конина или баранина)на кости – около 1 кг
Вода – 1-1,2 л
Лук – от 150 г
Колбаса Казы (варёная или копчёная)– от 150 г
Растительное масло – от 2 ст.л.
Соль – от 0,5 ч.л. по вкусу
Чёрный перец – 5-6 горошин
Для лапши:
Мука – около 300 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 80 мл
Соль – 0,5 ч.л.

Знакомьтесь: кухни народов России