Рецепт
Дымдама
Тушёные овощи с мясом
- Предварительно подготовить все продукты: сало нарезать крупными кусками, мясо — ломтиками, морковь — кружочками, капусту и лук нашинковать, помидоры разрезать пополам или на четыре части.
- Дымдама готовят в казане. На дно казана положить курдючное сало, на него слоем уложить мясо. Мясо посыпать луком, чесноком, затем слоями уложить очищенный целый картофель, морковь, целые стручки зелёного перца, капусту
- Сверху посыпать рубленой зеленью, перцем, посолить, закрыть крышкой, поставить на огонь.
- Kогда содержимое казана закипит, убавить огонь и тушить 1 — 1,5 часа.
- Готовый дымдама перемешать, выложить на блюдо, сверху горкой уложить мясо и сало, украсить зелёным луком, укропом, посыпать перцем. Для блюда можно употреблять жирную птицу, жирную конину, говядину, а вместо курдючного сала — казы, жал. Часто в дымдама добавляют горох нокот, горох лобия, другие продукты.
Состав
- 500 г курдючного сала,
- 1 кг баранины,
- 1 кг помидоров,
- 500 г моркови,
- 1 кг капусты,
- 1 кг картофеля,
- 500 г лука,
- 2 — 3 дольки чеснока,
- 300 г зеленого перца,
- пряная зелень,
- красный и чёрный перец,
- соль.
Знакомьтесь: кухни народов России