Aehobak bokkeum

Эхобак поккым

Блюдо из обжаренного корейского кабачка с лёгким чесночно-кунжутным ароматом.

Agwi-jjim

Агуи чжим

Блюдо из тушёного морского чёрта (monkfish) с острым соусом и проростками маша.

Andong jjimdak

Андон-чжимдак

Тушёная курица с овощами, лапшой и сладко-соевой острой подливкой.

Bae

Паэ

Корейская груша. Крупная, округлая груша с хрустящей, сладкой мякотью, напоминающая смесь яблока и груши.

Baechujeon

Бэчхуджон

Оладьи из пекинской капусты.

Baekhap

Пэкхап

Моллюск «литторина» или «солнечный моллюск», который очень ценится за сладкий вкус и плотную текстуру.

Baek-kimchi

Пэк-кимчи

(букв. «белая кимчи») Мягкая, неострая версия традиционного кимчи (см.).

В отличие от обычной кимчи с красным перцем, белая кимчи не содержит остроты и перца чили, поэтому имеет чистый, освежающий, слегка сладковатый вкус.

Baekseolgi

Пэксольги

Разновидность рисового пирожка (тток), приготовленного из теста на основе рисовой муки .

Banchan

Панчхан

Общее название различных закусок и салатов в Корее, которые подаются как аккомпанемент к основному блюду и рису, в небольших неглубоких тарелках.

Beoseot gui

Посот гуи

Жареные грибы.

Bibimbap

Бибимбап

(букв. «смешаный рис») Рис с овощами, мясом и пастой кочхуджан (см.) , которые подают красиво разложенными по кругу, а перед едой всё перемешивают.

Bibim guksu

Бибимгуксу

Холодное блюдо из смешанных разных видовлапши в острой, сладко-кислой заправке.

Bindae-tteok

Биндетток

Блин из пророщенных бобов мунг, перемолотой в тесто и обжаренной с начинкой.

Bingsu

Бинсу

Десерт из стружки льда с различными сладкими добавками.

Bokguk

Покгук

Суп из рыбы фугу . Это традиционное блюдо юга Кореи, особенно региона Пусан, где есть много специализированных ресторанов фугу.

Bokkeum-bap

Покымбап

Жареный рис.

Boribap

Борибап

Смесь варёных ячменя и риса, которую едят с большим набором овощей и соусом.

Bosintang

Бошинтан

Суп из собачьего мяса, который исторически ели в некоторых регионах Кореи как «укрепляющую еду». Сегодня блюдо практически исчезло из повседневной кухни и вызывает сильное неприятие у большинства корейцев, особенно молодых.

Buchukimchi

Пучху-кимчи

Кимчи из чесночного лука.

Buchimgae

Бучимге

Общий термин для корейских «оладий/блинов», приготовленных из теста и начинки, обжаренных на сковороде.

Budae-jjigae

Пудэ-ччигэ

(букв. «армейское рагу») Рагу / густой суп в состав которого входят: колбаски, сосиски, ветчина, и другие мясные консервы; кимчхи, лук, овощи; лапша (часто рамен), рисовые лепёшки; иногда фасоль в томатном соусе, сыр; бульон, красная острая паста и соевая паста.Появилось после Корейской войны, когда корейцы использовали продукты с американских армейских баз.

Bulgogi

Пульгоги

Тонко нарезанная говядина, замаринованная в сладко-солёном соусе и быстро обжаренная или приготовленная на гриле. Одно из самых известных корейских блюд.

Bungeoppang

Буноппан

Вафли с начинкой из красной фасоли в виде рыбки.

Bunsik

Бунсик

Общее название простых, недорогих и быстро готовящихся блюд, обычно мучных, которые подаются в небольших закусочных bunsik-jip.

Bupyeon

Бупхён

Рисовый пирожок с мягкой, не приторной начинкой и ореховым ароматом соевой муки и корицы.

Chamge

Чамге

Речной краб, из района Инчхона и районов вокруг реки Хан. Небольшой, ароматный, с насыщенным сладковатым вкусом мяса.

Chapssal-tteok

Чапссальтток

Рисовые колобки из клейкого риса.

Cheonggukjang

Чхонггукчан

Сильно ферментированная соевая паста и блюдо из неё (густой суп), одно из самых «резких» по запаху в корейской кухне.

Chonggak kimchi

Чонгак-кимчи

Вид кимчи (см.)из хрустящей маленькой редьки с ботвой.

Chueo-tang

Чуотан

Суп из пресноводного угря.

Chungmu Gimbap

Чунму кимбап

Особый вид корейских кимбапов (роллов), которые подают не с начинкой внутри, а с отдельными острыми гарнирами. Кимбапы очень маленькие,тонкие, плотные, обёрнуты в нори. Их едят вместе с двумя обязательными гарнирами: острым салатом из кальмара и кубиками ферментированной редьки. Родина блюда — портовый город Чхунму (ныне Тхонъён).

Daege Hoe

Дэге хве

Сырая мякоть королевского краба, которую подают полностью сырой, максимально свежей.

Daege Jjim

Дэгэ чжим

Тушёный или приготовленный на пару королевский краб.

Daegujeon

Дегучон

Кусочки тихоокеанской трески, обвалянные в муке и яйце и обжаренные на сковороде.

Daejigigi Gukbap

Твэджи гиджи гукбап.

Свиной суп с кимчи, подаваемый с рисом прямо в миске.

Daenamutongbap

Дэнаму тонгбап

Рис, приготовленный внутри полого бамбукового стебля, который придает блюду аромат леса, сладковатую дымность и лёгкий древесный оттенок. Традиционное блюдо горных районов Кореи.

Dak-bokkeum-tang

Такпоккым-тан

Острое корейское рагу из курицы с овощами.

Dak-dori-tang

Тактори-тан

Острое тушёное рагу из курицы с овощами.

Dakgalbi

Такгальби

Пряная жареная курица с овощами в остром соусе, приготовленная на большой сковороде. Готовят на большой круглой сковороде прямо на столе, обжаривая вместе кусочки курицы, батат, капусту, рисовые клецки тток, зелёный лук, морковь, иногда лапшу удон (см.)

Dakgangjeong

Такканджонг

Хрустящие кусочки курицы в сладко-острой карамельной глазури.

Dak-hanmari

Дак-ханмари

Суп/рагу из цельной курицы, сваренной в прозрачном, очень чистом бульоне, с картофелем, рисовыми галушками, зелёным луком и чесноком.

Danja

Танджа

Мягкий жевательный рисовый «трюфель» с нежной сладкой начинкой и ароматным орехово-фруктовым «песком» снаружи.

Dasik

Дасик

«Чайное печенье», маленькие плотные сладкие печеньки, которые подают к чаю (особенно к зелёному или травяному).

Deodeok gui

Тодок гуи

Жареный на гриле деодок: корень растения deodeok (Codonopsis lanceolata), который в Корее ценится за аромат, лёгкую горчинку и жевательную текстуру.

Deopbap

Допбап

Общее название блюд, где горячий рис залит или покрыт мясом, овощами, морепродуктами или соусом.

Doenjang

Твэнджан

Густая ферментированная соевая паста

Doenjangjjigae

Тоэнджанг ччигэ

Густой, ароматный, ферментированный суп на соевой пасте. В него кладут овощи: картофель, кабачок, репчатый лук, чеснок, тофу, зелёный лук. Дополнительно: грибы, свежий чили, небольшое количество кимчи, морепродукты или свинину.

Dolsan Gatkimchi

Дольсан гатким-чи

Вид кимчи из листьев горчицы, который делают на острове Долсан возле города Ёсу. Считается одним из самых ароматных и «горчичных» по вкусу кимчи.

Dolsot Bibimbap

Дольсот бибимбап

Представляет из себя бибимбап (см.), поданный в раскалённом каменном горшке, в котором рис внизу поджаривается до хрустящей корочки. В горшочек выкладывают: горячий рис, разноцветные овощи, немного мяса (чаще говядины), яйцо (часто сырое — готовится от тепла чаши), пасту кочхуджан (см.). Перед едой всё перемешивают, и снизу образуется хрустящая рисовая корочка.

Dongchimi

Тонгчими

(букв. «зимнее кимчи») Прозрачный рассол из редьки, мягко ферментированный, практически без остроты. По сути — корейский освежающий зимний овощной квас.

Donkatsu

Донкасу

Свиной шницель в панировке, обжаренный во фритюре.

Dotorimuk

Тоторимук

Желе/студень из желудёвого крахмала.

Dubujeon

Дубучон

Ломтики мягкого или твёрдого тофу обваленные в муке, затем в яйце и обжаривают до золотистой корочки.

Eomuk

Омук

Клецки или оладьи из рыбного фарша, смешанного с мукой или крахмалом, солью, специями, иногда овощами.

Euneo Yori

Ыно йори

Блюдо из форели

Gaepi-tteok

Гэпхитток

Рисовый пирожок тток (см.) в форме полумесяца с начинкой из бобовой пасты.

Galbi gui

Кальби гуи

Жареные на гриле маринованные рёбра (обычно говяжьи или свиные).

Galbijjim

Кальбиччим

Праздничное блюдо, которое обычно подают на Новый год, Чхусок (корейский «день благодарения») и семейные торжества. Представляет собой тушёные говяжьи рёбра в густом, слегка сладковатом, насыщенном соусе, который обычно делают на основе соевого соуса, баэ (корейская груша), чеснока, имбиря, рисового сиропа (либо сахара или мёда), моркови, редиса или дайкона, картофеля, грибов шиитаке, зелёного лука, и иногда каштанов, фиников и кедровых орешков.

Galbi Tang

Кальби тан

Прозрачный корейский суп из говяжьих рёбер.

Galchi Jorim

Гальчи джорим

Остро-солёная тушёная рыба сабля с редькой и овощами в красном соусе кочхуджан (см.)

Gamja-ongsimi

Камджа онгсими

Картофельные клецки из тёртого картофеля.

Gamja-tang

Камджа-тан

Острое рагу / суп из свиных костей с картофелем.

Gangjeong

Кан-чжон

Вид сладости, которая делается из клейкой рисовой муки, путём обжаривания кусочков теста во фритюре. В результате получаются лёгкие, хрустящие «подушечки», которые покрывают мёдом или сиропом и обваливают в орехах, семенах, бобах, специях (кунжут, арахис, тыквенные семечки, корица и т.п.).

Ganghoe

Канхве

Холодная закуска, тонкие полоски овощей, морепродуктов или мяса скручивают в рулетики и подают с горчичным соусом.

Ganjang gejang

Канджанг геджан

Сырой краб, замаринованный в соевом соусе, специях и ароматных добавках.

Gegukji

Кэгукчи

Рагу с уткой.

Geonjin guksu

Кёнджин гуксу

(букв. «лапша, вынутая прямо из кипятка») Лапша, которую подают сразу после варки, без промывания, сохранив её крахмалисто-шёлковую текстуру.

Ggaennip

Ккеннип

Листья периллы (Perilla frutescens), один из самых характерных ароматов корейской кухни. Их называют ещё «сезамовыми листьями», хотя к кунжуту они отношения не имеют — просто аромат напоминает смесь кунжута, мяты и базилика.

Gimbap

Кимбап

Вид корейских роллов: рис, приправленный кунжутным маслом и солью, завернутый в нори, с начинкой из овощей (морковь, шпинат, редька танмуги), яиц, мяса, крабовых палочек, тофу, тунца в майонезе, кимчи (в некоторых версиях).

Gim gui

Ким гуи

Поджаренные листы морской водоросли, обычно на сухой сковороде или над горячей плитой.

Gochugaru

Кочхукару

Хлопья красного перца.

Gochujang

Кочхуджан

Ферментированная красная паста из перца и риса.

Gochujeon

Кочху чхон

Фаршированные перцы, обвалянные в муке и яйце и обжаренные.

Gogi- Gui

Гоги-Гуи

В корейской кухне обозначает блюда, приготовленные на гриле, что означает "жареное" или "на гриле".

Goldong-myeon

Кольдон-мён

Смешанная лапша с разными ингредиентами, уложенными сверху, которые перемешиваются перед едой.

Gopchang

Гопчхан

Тонкие кишки коровы или свиньи, очищенные и обжаренные/запечённые на гриле.

Gopchang-jeongol

Копчхан-чонголь

Острое рагу из коровьих кишок с овощами.

Gui

Гуи

(букв. «жареный на гриле») В корейской кухне обозначает блюда, приготовленные на гриле, что означает "жареное" или "на гриле".

Guk

Кук

Общее название супов.

Gukbap

Гукбап

Сытный, плотный, часто мясной суп, который едят как полноценное блюдо. Вариантов несколько десятков, но всегда присутствуют: наваристый бульон, мясо или субпродукты, овощи, специи, рис, который либо добавляют в суп, либо подают в отдельной чашке.

Gukhwa-ppang

Кукхва-ппан

Десерт в форме цветка, напоминающий хризантему, с начинкой из сладкой пасты из красных бобов.

Guljeon

Гульчон

Устрицы обваленные в муке, затем в яйце и обжаренные до мягкой золотистой корочки.

Gun Mandu

Кун манду

Жареные корейские пельмени. Их обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. Начинка бывает разная: свинина, говядина, тофу, овощи, кимчи.

Guun gim

Кун ким

Поджаренные листы морской водоросли, обычно на сухой сковороде или над горячей плитой.

Gwapyeon

Квапхён

Сладость в виде фруктового желе.

Gyeran jjim

Кйоран-чжим

«Паровой омлет», нежное, воздушное и очень мягкое блюдо из взбитых яиц, приготовленных на пару.

Gyeran-mari

Кьеран-мари

Мягкий, слегка сладковатый рулет из омлета, с овощами внутри, нарезанный кусочками.

Gyeran-ppang Керан-ппан (букв ««хлеб с яйцом») Мягкая, сладковато-соленая булочка с целым яйцом, запеченным внутри.

Haejang-guk

Хеджанхук

(букв. «суп, снимающий похмелье») Очень насыщенные и густые супы из говядины, капусчты или кимчи, соевой пасты, кровяного студня и пр.

Hangwa

Хангва

Общее название традиционных корейских сладостей / конфет.

Hanjeongsik

Ханджонщик

Традиционный формат трапезы, где подают десятки маленьких тарелочек, собранных вокруг основного блюда и риса.

Hobakjeon

Хобак чон

Ломтики кабачка обваленные в муке, затем в яйце и обжаренные до золотистости.

Hobaknamul

Хобакнамуль

Намуль (см.) из кабачка (или корейской тыквы hobak).

Hoe

Хве

Вид подачи морепродуктов совершенно сырыми, сашими.

Hoedeopbap

Хведрпбап

Тёплый рис, покрытый сырой рыбой и овощами, смешанные с острой заправкой.

Hodu-gwaja

Ходу-гваджа

Печенье/пирожные в форме грецкого ореха.

Hoppang

Хаппан

Пирожок с начинкой из сладкой фасоли.

Hotteok

Хотток

Жареные сладкие блинчики с начинкой.

Hwajeon

Хвачон

Маленькие “блинчики” из клейкого риса с цветами

Hwanghu Samgyetang

Хванху самгетан

(букв. «императорский / королевский самгетхан») — дорогой вариант супа самгетан (см.) из целой молодой курицы, фаршированной женьшенем, клейким рисом и лекарственными травами.

Hwangnam-ppang

Хуаннам-ппан

Булочки с пастой из красной фасоли.

Hwangtae

Хвантхе

Вяленая на морозе треска (жёлтая треска), которую зимой многократно замораживают и оттаивают на воздухе. От этого она становится волокнистой, мягкой и ароматной.

Hwangtaegui

Хвантхэгуи

Запечённая или обжаренная вяленая треска, обычно в острой сладко-солёной глазури.

Injeolmi

Инджольми

Пирожок из рисовой муки, обваленный в кунжуте, фасолевой или соевой муке.

Jaengban guksu

Джэнгбан гуксу

Большое блюдо холодной лапши, смешанной с овощами и острой сладко-кислой заправкой, подаваемая «всем на стол», чтобы делиться.

Jajangmyeon

Чаджанмён

Лапша с густым чёрным соусом из ферментированных соевых бобов, обжаренным мясом и овощами. Одно из самых популярных блюд корейско-китайской кухни.

Janchi guksu

Чанчи гуксу

“Праздничная лапша”, традиционное блюдо, подаваемое на свадьбах, днях рождения, больших семейных торжествах и важных событиях. Его готовят из очень тонкой пшеничная лапша, бульона (из анчоусов, водорослей или куриного) с топпингами: из огурца, нарезанного соломкой, моркови, омлета, нарезанного полосками, кимчи (см.) зелёного лука, нори с добавлением соуса.

Janmyeolchi bokkeum

Чаммёльчи поккым

Блюдо из обжаренных маленьких сушёных анчоусов, покрытых сладко-соевым или сладко-острым глазированным соусом.

Japchae

Чапче

Стеклянная лапша, обжаренная с овощами, грибами и мясом, в сладко-соевом соусе.

Jeolpyeon

Чольпхён

Вид корейского пирожка из не­клейкой рисовой муки, который штампуют резными печатями , получаются аккуратные лепёшки с узором.

Jeon

Чон

Тонкие панкейки/котлетки, приготовленные следующим образом: ингредиенты (рыба, мясо, овощи, травы) обмакивают в муку и яйцо, затем жарят на сковороде до золотистой корочки.

Jeonbokjjim

Чонбок-чжим

Тушёный или приготовленный на пару абалон (морское ушко), одно из самых деликатесных блюд Кореи.

Jeonggwa

Чонгва

Сладость, похожая на цукаты.

Jeongol

Чонголь

Рагу, которое готовят прямо на столе, в широкой неглубокой кастрюле.

Jeongsik

Чонгщик

Сет-меню / комплексный обед, где к главному блюду подают суп, рис и множество маленьких панчанов (см.)

Jeotgal

Чотгал

Ферментированные морепродукты, обычно очень солёные и используемые как приправа или закуска. Это один из древнейших способов сохранения рыбы и морепродуктов в Корее.

Jeungpyeon

Чынпхён

Что-то между очень мягким, чуть сладким хлебом на пару и рисовым пирогом с лёгким ароматом ферментации (чуть кислинка, как у хорошего хлеба на закваске).

Jjajangmyeon

Джаджамён

Лапша с густым чёрным соусом из ферментированной соевой пасты.

Jjapaguri

Джапагури

Блюдо из лапши двух видов корейских раменов (см.): джапагетти (см.) лапша со вкусом чёрного соуса и ногури (см.) - острый рамен с толстой лапшой и морским вкусом.

Jjapaghetti

Джапагетти

Лапша со вкусом чёрного соуса.

Jjigae

Ччигэ

Густое рагу/суп, где ингредиентов много, бульона мало, а вкус — максимально концентрированный.

Jjim

Чжим

Корейский способ приготовления: томление/тушение на пару или в закрытой посуде.

Jogae Gui

Чогэ гуи

Моллюски, приготовленные на гриле.

Jumeok-bap

Чумокбак

(букв. «рис, сжатый в кулак») Рисовые шарики, которые формируют руками. К рису добавляют: сушёные водоросли (крошкой или полосками), кунжутное масло, соль, кунжут, а также любые начинки по вкусу: тунец с майонезом, кимчи, овощи, мясо и др.

Kalguksu

Кальгуксу

Суп с толстой, мягкой лапшой, нарезанной ножом вручную.

Kijogae Samhap

Кидьогэ самхап

Блюдо-ассорти, состоящее из трёх ингредиентов, которые едят вместе одним «идеальным укусом». В состав входят: крупный морской гребешок, тонкие ломтики отварной говядины и грибы, чаще всего приготовленные на пару или слегка обжаренные (шиитаке, эноки, корейские пхённо).

Kimchi

Кимчи

Блюдо из ферментированных овощей, чаще всего пекинской капусты (но также используются редька, морковь, огурцы, редис и другие овощи), остро приправленных красным перцем и специями.

Kimchi-buchimgae

Кимчи бумчиге

Блин/панкейк с кимчи.

Kimchi-jjigae

Кимчхи-ччигэ

Острый густой суп-рагу с кимчхи

Kkaennip

Ккеннип

Листья периллы (корейский «сусамовый лист») Листья, обладающие фирменным «корейским ароматом»: смеси ароматов базилика, мяты, аниса, кунжутного масла.

Kkaennipji

Ккеннип-чи

Маринованные (не ферментированные) листья периллы (корейский «сусамовый лист»).

Kkaetnip kimchi

Ккэтнип кимчи

Кимчи из листьев периллы (корейской кунжутной мяты). Листы периллы имеют яркий аромат — смесь мяты, аниса и базилика, поэтому кимчи получается очень ароматным, слегка сладким и умеренно острым.

Kkakdugi

Ккак-ду-ги

Кубики ферментированной редьки.

Kkul-tarae

Ккуль-тарэ

Сладость, представляющая из себя ореховую начинку , обернутую тысячами тонких нитей из меда.

Kohsarii

Косари

Папоротник-орляк, приправленный соевым соусом.

Kongbap

Конгбап

Рис, сваренный вместе с бобами.

Kongbiji jjigae

Конгбиджи-ччигэ

Густое рагу / суп из соевой пульпы (остаток после приготовления соевого молока или тофу.

Kongnamul

Конгнамул

Проростки соевых бобов.

Kongnamulbap

Конгнамульбап

Рис, приготовленный вместе с проростками соевых бобов.

Maejap-gwa

Мэджапгва

Тонкое хрустящее печенье с заметным имбирным ароматом, облитое мёдом или рисовым сиропом и посыпанное дроблёными кедровыми орешками или другими орехами.

Makchang

Макчхан

Жареный конечный отдел толстых кишок (обычно свиных, реже говяжьих).

Makgeolli

Макколли

Ферментированное рисовое вино, слегка игристое, молочно-белого цвета, с мягкой сладостью и кислинкой. Один из самых древних алкогольных напитков Кореи.

Makguksu

Макгуксу

Холодная гречневая лапша.

Mandu

Манду

Пельмени/вареники из тонкого теста с различными начинками: свинина или говядина, тофу, китайская капуста, лук, чеснок, стеклянная лапша.

Manduguk

Мандукук

Суп с пельменями (манду), традиционный зимний и новогодний суп.

Mandu-gwa

Мандугва

Пельмени со сладкой начинкой.

Mapo Galmaegi

Мапо гальмэги

Жареная на гриле свиная вырезка из диафрагмы.

Maeun-tang

Мэун-тан

Острый рыбный суп

Melona

Мейона

Эскимо, мороженое на палочке, изначально со вкусом дыни, а сейчас — с разными вкусами.

Mujigae-tteok

Муджигэтток

«Радужный рисовый пирог». высокий пирог с горизонтальными цветными полосами — обычно 3–5 цветов. Его подают на праздники и большие торжества:ь первый день рождения ребёнка, 60-летие, свадьбы и другие «банкетные» случаи.

Myeongyeopchaebokkeum

Мёнёпчхэ поккым

Блюдо из тонко нарезанных сушёных полосок рыбы (обычно минтая), обжаренных в сладко-острой пасте.

Nabak kimchi

Набак кимчи

Самый лёгкий, неострый, нежный и “водянистый” вид кимчи (см.). Часто подаётся летом или как гарнир к тяжёлым мясным блюдам.

Naengmyeon

Нээнмён

Гречневая холодная лапша, подаётся в ледяном бульоне или с острой заправкой.

Namul

Намуль

Общий термин для овощей, трав, листьев и побегов, которые бланшируют, обжаривают, тушат или маринуют, а затем заправляют лёгкими приправами.

Neoguri

Ногури

Рамён (см.) с толстой, упругой лапшой, острым морским бульоном, ароматом водорослей.

Neutaribeoseotbokkeum

Нытари-босот-поккым

Блюдо из обжаренных вёшенок в ароматной соевой заправке.

Nurungji

Нурунджи

Поджаренная хрустящая корочка риса, которая образуется на дне кастрюли или рисоварки, когда рис слегка подгорает/зарумянивается.

Obunjagi ddubaegi

Обунджаги ттукбэги

Густой горячий суп из маленьких абалонов (морских ушек), приготовленный в глиняном горшке. Блюдо родом с острова Чеджу.

Ogok Bap

Огок пап

Смесь 5 видов круп, которые варят вместе до мягкости. Обычно входят: рис — белый или коричневый, пшено, красная фасоль адзуки, сорго, клейкий рис / чёрный клейкий рис .

Oiseon

Оисон

Огурцы, фаршированные мясом (обычно говяжьим), приготовленные на пару, одно из классических «дворцовых» корейских блюд

Oisobagi

Оисобаги

Фаршированное огуречное кимчи.

Ojing-eo muchim

Оджинг-о мучхим

Острый салат из кальмара.

Okchun-dang

Окчхундан

Конфета из из рисовой муки, сахара или мальтозного сиропа.

Ori-tang

Оритан

Суп/рагу из утки.

Pajeon

Паджон

Несладкий блинчик с зелёным луком, обжаренный на сковороде до хрустящей корочки.

Pakimchi

Пакимчи

Кимчи (см.) из зелёного лука, один из самых ароматных и острых видов кимчи.

Palbochae

Пальбочэ

(букв. «восемь сокровищ») Жаркое из морепродуктов и овощей, приготовленное в густом соусе. В классическом варианте используется восемь ингредиентов: креветки, кальмар, морские гребешки, древесные грибы, огурец, морковь,болгарский перец, грибы шиитаке. Иногда добавляют курицу или говядину — зависит от региона и ресторана.

Palsaek Samgyeopsal

Пальсэк самгёп-саль

Набор из восьми маринованных вариантов свиной грудинки, которые жарят на гриле прямо за столом.

Patbap

Патбап

Рис, приготовленный с красной фасолью

Patbingsu

Патбинсу

Десертное блюдо, представляющее собой: тонко наструганный лёд со сладкой красной фасолевая пастой и множеством топпингов.

Pyogojeon

Пхёго-чон

Шляпки шиитаке, обвалянные в муке и яйце и обжаренные на сковороде.

Ramyeon

Рамён

Лапша мгновенного приготовления.

Saengchaei

Сэнгче

Салат из сырых овощей, обычно тонко нарезанных и заправленных кисло-острым соусом.

Saengseon gui

Сэнсон-куи

Жареная га гриле рыба.

Samgyeopsal

Самгёпсаль

Толстые ломтики свиной грудинки (бекона без копчения), которые жарят прямо на столе на гриле и едят, заворачивая в листья салата с соусами и овощами.

Samgyetang

Самгетхан

Женьшеневый лечебный суп с целым молодым цыплёнком, фаршированным клейким рисом, чесноком и финиками.

Sanmaneul

Санманыль

Дикорастущий горный чеснок или корейский медвежий лук (Allium victorialis).

Полный аналог европейской черемши.

Sannakji

Саннакчи

Очень свежий маленький осьминог, которого подают нарезанным кусочками, ещё движущимися от нервных импульсов.

Saeu-jeot

Сэу-джот

Солёные ферментированные мелкие креветки.

Samgye-tang

Самге-тан

Суп из целой молодой курицы с женьшенем.

Seokhwa gui

Сокхва куи

Зажаренные на гриле устрицы в раковине.

Seolleongtang

Соллонгтан

Молочно-белый говяжий бульон, долго варёный из костей, голяшек и брискетов.

Seon

Сон

Вид блюд, в которых овощи фаршируют мясом или морепродуктами и готовят на пару.

Shigeunchi

Сигымчи

Шпинат.

Sinseollo

Синсонно

Блюдо королевского стола из мяса и овощей, которое традиционно подавали в специальной металлической кастрюле с отверстием посередине для углей (чтобы блюдо оставалось горячим).

Siru-tteok

Сирутток

Общее название ттока (см.) , который готовится на пару в глиняной/керамической пароварке siru.

Soboro-ppang

Соборо-ппан

Сладкая булочка с хрустящей корочкой сверху.

Songpyeon

Сонпхён

Рисовые пирожки в форме полумесяца из теста на основе ттока (клейкого риса), которые обычно едят на праздник урожая Чхусок.

Ssambap

Ссамбап

Стиль еды, когда рис, который едят, заворачивая в листья: салата, периллы, капусты, шпината, редиса, тыквенных листьев.

Sujebi

Суджэби

Суп с рваной лапшой. Тесто не режут, а рвут руками на тонкие кусочки, которые сразу отправляют в кипящий бульон.

Sujeonggwa

Суджонгва

Холодный сладкий напиток из имбиря,корицы, сахара (или мёда),сушёной хурмы.

Sukchae

Сукче

Овощи, предварительно отваренные или бланшированные, а затем приправленные.

Sukhoe Суккве Морепродукты или овощи, которые слегка бланшируют (опускают в кипяток на секунды), а затем подают охлаждёнными с соусом.

Suksil-gwa

Суксилгва

(букв. «варёные фрукты»)фрукты, коренья или семена (каштан, финик-ююба, имбирь) отваренные в воде, подслащённые мёдом или сиропом, иногда сформированные обратно в форму фрукта или в красивые шарики/фигурки.

Sundae

Сунде

Кровяная колбаса, приготовленная из свиной крови, свиных кишок и начинки из стеклянной лапши, овощей и приправ.

Sundubu-jjigae

Сундубу-ччигэ

Очень острый корейский суп-рагу с мягким “шёлковым” тофу. Кроме тофу входят: кимчхи или смесь овощей; свинина, говядина, морепродукты или всё вместе (есть много вариантов); острая паста и хлопья перца), чеснок, соевый соус. Перед подачей почти всегда разбивают сверху сырое яйцо, которое заваривается в кипящем супе.

Tteok

Тток

Плотные эластичные рисовые цилиндрики из прессованного рисового теста.

Tteokbokki

Ттокбокки

Одно из самых известных корейских уличных блюд -острые тушёные рисовые палочки в густом соусе на основе кочхуджана (см.). В классическом составе используют тток (см.), соус кочхуджан, гочугару (см.), сахар или сироп рисовый.

Tteokgalbi

Ттоккальби

(букв. «рёберная лепёшка») Блюдо из рубленого маринованного мяса, сформированного в плоскую котлету, затем обжаренную или запечённую. Имеет сладковато-соевый вкус.

Tteokguk

Ттоккук

Суп с тонко нарезанными овальными рисовыми клёцками, который традиционно едят на Китайский/Лунный Новый год . Считается, что тарелка ттоккука «добавляет год» к возрасту.

Tubu

Тубу

Тофу. Творог из соевых бобов. Обладает нейтральным вкусом , что позволяет использовать его в кулинарии в огромном числе блюд.

Twigim

Твигим

Yackso Bulgogi

Яксо пульгоги

Блюдо из тонко нарезанной говядины в маринаде с добавлением имбиря, женьшеня, корицы, фиников или других ингредиентов, считающихся полезными.

Yakbap

Якбап

Сладкий клейкий рисовый десерт, приготовленный на пару с: мёдом, соевым соусом, кунжутным маслом, красными финиками (ююбе), кедровыми орешками и

сладкими каштанами.

Yakgwa

Якква

Сладость: мёдовые печенья, жаренные во фритюре и пропитанные сиропом. Мягкие, ароматные, слегка жевательные, с тёплым пряным вкусом.

Yaksik

Яксик

Сладкий клейкий рисовый десерт, приготовленный на пару с: мёдом, соевым соусом, кунжутным маслом, красными финиками (ююбе), кедровыми орешками и

сладкими каштанами.

Yeolmu bibimbap

Ёльму бибимбап

Разновидность бибимбапа (см.), где главным ингредиентом является yeolmu kimchi (см.) — кимчи из молодой редьки с ботвой.

Yeolmu kimchi

Ёльму-кимчи

Весенне-летний вид кимчи (см.) из молодой редьки с её ботвой.

Yeongeunjeon

Ёнгын-чон

Кружочки лотоса обваленные в муке и яйце и обжаренные до нежной золотистой корочки.

Yeot

Йот

Густой сладкий сироп и/или тянучая масса из злаков, что-то между патокой, ириской и мягкой карамелью.

Yeot-gangjeong

Йот-канчжон

Орехово-семечковые батончики/кусочки в сиропе.

Yukgaejang

Юккэджан

Наваристый говяжий суп с острой пастой из красного перца, большим количеством зелени и длинными мягкими волокнами говядины.

Yukhoe

Юкхве

Блюдо из сырой говядины, тонко нарезанной соломкой и заправленной соусом на основе соевого соуса, кунжутного масла и чеснока. Корейский аналог тартаров, но со своим вкусом и техникой.

Yukhoe bibimbap

Юкхве бибимбап

Бибимбап (см.) с сырой маринованной говядиной.

Yukjeon

Юкджон

Тонкие ломтики говядины, обвалянные в муке и яйце, обжаренные до мягкой золотистой корочки.

Yumil-gwa

Юмильгва

Жареные в масле медовые печенья/сладости из пшеничной муки.