Рецепт

Перегештер

Пирожки с начинками

В миску просеять муку, сделать углубление, влить воду, добавить яйцо и соль. Замесить очень крутое тесто. Вымешивать долго, пока оно не станет гладким. Накрыть и оставить на 40 минут.
Мясо нужно обязательно порубить ножом на мелкие кубики (примерно 5х5 мм). Мясорубка не даст нужной текстуры. Лук также мелко порубить.
Добавить в фарш целые ядра кедрового ореха. Посолить, поперчить и влить 2–3 ст. ложки холодной воды. Тщательно вымешать фарш.
Раскатать тесто в тонкий сочень. Вырезать круги диаметром 10–12 см (как для крупных вареников). Положить в центр столовую ложку начинки.
Сложить пополам и плотно защипнуть края «косичкой» (верёвочкой). Защип должен быть очень надежным, чтобы сок остался внутри.
.
Варить в большом количестве подсоленной воды. Как только перегештеры всплывут, варить еще 8–10 минут (дольше обычных пельменей из-за рубленого мяса внутри). В воду для варки можно добавить лавровый лист и пару горошин душистого перца. Подают перегештеры горячими. Телеуты традиционно едят их со сметаной или делают соус из уксуса, перца и чеснока.