Рецепт

Пелбен

Вид пельменей

Замесить крутое тесто из муки, воды, яйца и соли. Оно должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Убрать его в пакет на 20–30 минут «отдохнуть».
Мясо мелко порубить ножом (в идеале) или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук измельчить. Добавить кедровые орехи. Их можно оставить целыми или слегка растолочь в ступке, чтобы они дали аромат и масло. Посолить, поперчить и влить немного воды, чтобы фарш был сочным.
Раскатать тесто в тонкий пласт и вырезать кружочки (они должны быть чуть больше обычных пельменей). Выложить начинку в центр. Сложить кружок пополам и плотно защипнуть края.
Варить в подсоленной кипящей воде. Когда пелбены всплывут, варить их еще 5–7 минут. Шорцы часто варят пелбены не в воде, а в молоке, разбавленном водой (в пропорции 1:1). Это придает блюду особенный нежный вкус.
Подавать с бульоном, в котором они варились, или со сметаной.