Рецепт
Курмек
Пирог из дрожжевого теста
- Смешать воду, соль и растопленное масло. Постепенно всыпать муку и замесить плотное, эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и дать «отдохнуть» 30 минут.
- Сырой ливер и сало пропустить через крупную решетку мясорубки или (что правильнее для вкуса) мелко порубить ножом. Лук мелко нарезать и добавить к мясу. Посолить, поперчить. Если начинка кажется сухой, можно добавить пару ложек бульона или ледяной воды.
- Разделить тесто на две части: большую (для низа) и меньшую (для верха).
Раскатать большую часть в круг и выложить в смазанную форму так, чтобы края свисали. Равномерно распределить начинку. Накрыть вторым пластом теста и плотно защипнуть края «косичкой». В центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. - Отправить в разогретую до 180°C духовку на 45–60 минут. Если верх начнет пригорать, накрыть его фольгой. Готовый курмек смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и дать постоять 10–15 минут, чтобы корочка стала мягкой.
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная — 500–600 г.
- Вода (или сыворотка) — 250 мл.
- Сливочное масло или жир — 50 г.
- Соль — щепотка.
- дрожжи - 7 г.
- Ливер (легкое, сердце, печень — в равных долях) — 600–800 г.
- Внутреннее сало (или курдючный жир) — 100 г (для сочности).
- Лук репчатый — 2–3 шт.
- Соль, черный перец — по вкусу.
Знакомьтесь: кухни народов России