Рецепт
Куырдак
Жаркое из субпродуктов и мяса.
- Все ингредиенты (мясо и субпродукты) нарезать небольшими кубиками (примерно 2х2 см). Лук нарезать полукольцами.
- В разогретом казане вытопить курдючный жир до шкварок. Шкварки убрать
- Очерёдность жарки: Сначала положить мясо и сердце (они готовятся дольше всего). Жарить на сильном огне до румяной корочки. Добавить лёгкое, и продолжать жарить 10 минут. Засыпать лук, обжаривать до золотистого цвета.
В последнюю очередь добавить печень, так как при долгой жарке она становится жёсткой. - Добавить картофель, соль, перец и влить немного бульона. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20–30 минут до готовности картофеля.
- Подавать горячим в большом общем блюде, посыпав свежей зеленью.
Состав
- Лёгкое, сердце, печень и жирная баранина (или говядина) — всего около 1.5–2 кг.
- Курдючный жир — 150–200 г (или растительное масло, но на жире вкуснее).
- Лук репчатый — 3–4 крупные штуки.
- Картофель — 500 г (добавляется для сытности, в древних рецептах его не было).
- Бульон или вода — 1 стакан.
- Специи: Соль, чёрный перец, лавровый лист.
Знакомьтесь: кухни народов России