Рецепт
Кеспе
Лапша.
- Тесто должно быть очень крутым — гораздо тверже, чем на пельмени. Обязательно дать тесту «отдохнуть» 30 минут под чашкой, чтобы активировалась клейковина и его можно было раскатать.
- Раскатать в огромный пласт толщиной с бумажный лист. Важно! Пласт должен полежать на воздухе 10–15 минут. Он не должен липнуть к рукам, но и не должен ломаться.
- Свернуть пласт рулетом и нарезать максимально узкими полосками.
Такая лапша не разваривается и делает бульон (сорпу) прозрачным и насыщенным.
Состав
- 1 яйцо
- Холодный бульон (или воды) 100 мл
- Мука 300-400 г муки.
Знакомьтесь: кухни народов России