Рецепт

Бесбармак

Вареное мясо с лапшой.

Залить мясо холодной водой. Варить на медленном огне 2.5–3 часа, постоянно снимая пену, чтобы бульон (сорпа) остался прозрачным.
За 30 минут до готовности посолить, добавить целую луковицу и лавровый лист.
Замесить крутое тесто, дать ему «отдохнуть» 30 минут. Раскатать в очень тонкие пласты и нарезать на большие квадраты (примерно 10х10 см).
Туздык: Нарезать лук кольцами, положить в небольшую кастрюлю, поперчить и залить самым верхним жирным слоем кипящего бульона. Потомить на слабом огне 5–7 минут (лук должен стать мягким, но не варёным).
Вынуть мясо, нарезать его широкими тонкими ломтиками поперек волокон.
В кипящем бульоне отварить сочни теста (2–3 минуты).
На большое блюдо (табак) выложить сочни теста по краям и в центр, сверху положить мясо и казы, и обильно залить всё луковым соусом (туздыком).