Рецепт

Каккара

Ячневые или пшенные лепешки

1. С вечера (или за 4–5 часов) залить ячневую крупу простоквашей. Она должна набухнуть и стать мягкой. Совет: если используете ячневую муку, замачивать надолго не нужно, достаточно 30 минут. В набухшую массу добавить растопленное сливочное масло и соль. Постепенно подсыпать ржаную муку, пока не получится плотное, но эластичное тесто, которое можно формировать руками. Разделить тесто на небольшие шарики (размером с крупное яйцо). Раскатать их в круглые лепешки толщиной около 1–1,5 см.
Выложить лепешки на противень. По традиции сверху на каждой лепешке делают несколько проколов вилкой или делают небольшие вмятины пальцем, которые затем смазывают густой сметаной. Выпекать в духовке, разогретой до 200–220°C, примерно 15–20 минут до золотистой корочки.
Горячие каккару сразу после духовки принято обильно смазывать сливочным маслом.

Состав

Ячневая крупа: 1 стакан (можно заменить ячневой мукой)
Простокваша или кефир: 1 стакан
Мука ржаная: сколько возьмет тесто (примерно 1–1,5 стакана для густоты)
Сливочное масло: 50–70 г (растопленное)
Соль: щепотка
Сметана: для смазывания верха

Знакомьтесь: кухни народов России