Рецепт

Берх

Соус

Мясо промыть, выложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. Снять пену и добавить очищенную морковь и луковицу. Уменьшить газ нагрев и на очень слабом кипении варить бульон в течение полутора-двух часов. Примерно за полчаса до окончания варки, посолить бульон по вкусу.
Картофель почистить и отварить в подсоленной воде до готовности. Репчатый лук нарезать небольшими кусочками, а морковь натереть на крупной тёрке.
В сковороде разогреть растительное масло и выложить нарезанный лук, натёртую морковь и лавровый лист. Посолить и поперчить. На средне-слабом огне, иногда помешивая, спассеровать лук с морковью до мягкости и лёгкого поджаривания, но не доводить до сухости.
Когда картофель сварился, сливаем воду, добавляем сливочное масло, подогретое молоко и вбиваем яйцо. Толкушкой тщательно разминаем картофель в пюре, не оставляя никаких комочков. обавляем к картофельному пюре обжаренные лук и морковь, удалив предварительно лавровый лист. Тщательно все перемешиваем.
К этому моменту мясо уже сварилось и бульон также готов. Понемногу, по одному-два половника добавлять к картофелю бульон, каждый раз тщательно перемешивая.
Разводим пюре бульоном до необходимой Вам густоты. Если берх густой, то он используется как соус. Если же пожиже, то суп. Надо быть готовым к тому, что берх еще загустеет, особенно, когда начнёт остывать. Поставить кастрюлю с берхом на плиту и проварить ещё минут 10 при слабом кипении. К этому времени нарезать мясо порционными кусками и мелко нарезать зелень.