Рецепт
Тутмаджи
Суп из мацони с добавлением шариков из теста.
- Замесить крутое тесто из 300 г пшеничной муки, одного яйца, щепотки соли и небольшого количества воды. Раскатать его в тонкий пласт (как на лапшу).
Нарезать тесто на мелкие квадратики или узкие полоски.
Разделить нарезанное тесто на две части. Первую часть отварить в подсоленной воде до готовности, а вторую — обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета (это придаст супу особый аромат). - Взять 500 мл мацони (или густого кефира) и смешать его с 200 мл воды до однородности. Добавить в смесь одну столовую ложку муки и одно яйцо, тщательно взбить венчиком, чтобы не было комочков.
Поставить кастрюлю на медленный огонь. Постоянно помешивать массу в одном направлении, пока она не закипит (это важно, чтобы мацони не свернулось). - Переложить в кипящую основу обе части теста: и вареное, и обжаренное.
Проварить всё вместе 2–3 минуты. - Мелко нарезать большую луковицу и обжарить её на 50 г топленного масла до мягкости. Добавить зажарку в кастрюлю.
- Посолить по вкусу, всыпать измельченный чеснок и много свежей зелени (кинзу, укроп, мяту).
- Снять с огня и дать настояться под крышкой 5 минут
Состав
Для теста:
- Мука пшеничная — 300 г
- Яйцо — 1 шт.
- Вода — 50–70 мл
- Соль — 1 щепотка
- Мацони (или густой кефир) — 500 мл
- Вода (или овощной бульон) — 200–300 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Мука (для загущения) — 1 ст. л.
- Масло топленое (или сливочное) — 50 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Свежая зелень — по 1 небольшому пучку (кинза, укроп, мята или тархун)
- Соль и черный перец — по вкусу
Знакомьтесь: кухни народов России