Тапака катмебис

Цыплята, жаренные на сковороде под гнётом.

Главный секрет классического рецепта — минимум маринада и правильная техника жарки, чтобы кожа превратилась в тонкий хрустящий «пергамент».
Разрезать цыпленка вдоль по грудке (не по спинке!). Раскрыть его как книгу.Накрыть птицу пищевой пленкой и хорошенько отбить молотком, особенно суставы и хребет. Цыпленок должен стать максимально плоским, чтобы вся его поверхность соприкасалась со сковородой.
Натереть птицу солью и перцем. В классическом варианте не используют чеснок до жарки, так как он сгорит и даст горечь.
Разогреть масло на сковороде. Выложить цыпленка кожей вниз. Сверху накрыть плоской тарелкой, а на неё поставить груз (например, кастрюлю с водой). Жарить на среднем огне 15–20 минут с одной стороны до глубокого золотистого цвета, затем перевернуть и жарить еще 10–15 минут под гнетом.
Пока птица жарится, растереть чеснок с солью и парой ложек теплой воды (или бульона). Снять готового цыпленка и, пока он шипит, обильно смазать его этой смесью.

Состав

Цыпленок: 1 шт. (небольшой, до 600–800 г — это важно, чтобы мясо прожарилось быстро).
Сливочное (лучше топленое) или растительное.
Специи: Крупная соль и черный перец.
Для подачи: Чеснок (3–4 зубчика) и немного воды или бульона.

Знакомьтесь: кухни народов России