Рецепт
Шкмерули
Жаренная курица в молочно-чесночном соусе.
- Разделать цыпленка как для тапака (разрез по грудке, отбить до плоского состояния).
- Натереть солью и перцем. Обжарить под прессом до полной готовности и хрустящей золотистой корочки. Готового цыпленка нарезать на порционные куски.
- Чеснок растереть в ступке с солью до состояния кашицы.
- В сковороду, где жарилась птица (сохранив мясной сок и жир), влить сливки.
Добавить чеснок и сухие специи. - Довести до кипения на медленном огне, но не кипятить долго, чтобы сливки не свернулись.
- Выложить куски жареного цыпленка в соус. Потомить под крышкой буквально 2–3 минуты, чтобы мясо пропиталось чесночным ароматом, а корочка чуть размягчилась. Подавать шкмерули обжигающе горячим.
Состав
- Цыпленок: 1 шт. (до 1 кг).
- Сливки: 200–250 мл (жирностью 15–20%) или жирное молоко.
- Чеснок: 1 большая головка.
- Сливочное масло (50 г) или жир от жарки птицы.
- Соль, черный перец, молотый кориандр или уцхо-сунели (по желанию).
Знакомьтесь: кухни народов России