Сациви

Холодное кушание из домашней птицы

Отварить курицу до полуготовности в небольшом количестве воды. Вынуть её, смазать маслом и запечь в духовке до золотистой корочки, затем нарезать на порционные куски. Бульон обязательно процедить.
На сковороде с добавлением жира из бульона или сливочного масла обжарить лук на самом слабом огне. Он должен стать прозрачным и мягким, но не поджариться, чтобы не испортить цвет соуса.
Грецкие орехи пропустите через мясорубку с мелкой решеткой 2–3 раза. Добавить к ним чеснок, все специи и соль. Разтереть массу до состояния пасты.
Постепенно вливать остывший бульон в ореховую пасту, постоянно помешивая, добиваясь консистенции жидкой сметаны. Соединить ореховую массу с томленым луком в кастрюле.
Поставить на слабый огонь. Когда соус начнет закипать («пыхтеть»), добавить уксус и выложить в соус куски птицы. Протомить 5–7 минут.
Сациви едят только холодным. Блюдо должно настояться в холодильнике минимум 8–12 часов, чтобы соус загустел, а мясо пропиталось ароматами.

Состав

Курица (домашняя) или индейка — 1.5–2 кг.
Грецкие орехи (светлые) — 500–600 г.
Лук: 3–4 шт. (мелко нарезанный).
Сливочное масло или жир, снятый с бульона.
Уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран (желтый цветок), корица и гвоздика (на кончике ножа), белый винный уксус (1–2 ст. л.).
Чеснок: 3–4 зубчика.

Знакомьтесь: кухни народов России