Сацебели

Соус, в состав которого входят: томаты, сладкий перец и специи.

Снять кожуру с помидоров (обдав кипятком), мелко нарезать и уварить на медленном огне до загустения (около 20–30 минут).
Грецкие орехи измельчить в блендере или ступке в мелкую крошку. Важно: орехи должны отдать немного масла, но не превратиться в кашу.
Кинзу нарубить максимально мелко. Чеснок пропустить через пресс или растереть с солью.
В остывшую томатную массу добавить орехи, чеснок, зелень и все сухие специи. Тщательно перемешать.
Оставить соус в холодильнике минимум на 1 час. Специи должны «раскрыться», а орехи — загустить соус.

Состав

Томаты: 1 кг (спелые, мясистые) ИЛИ качественная томатная паста, разведенная водой (для быстрого варианта).
Грецкие орехи: 100 г (очищенные).
Чеснок: 4–5 зубчиков.
Зелень: большой пучок кинзы.
Специи: уцхо-сунели, молотый кориандр, красный острый перец (хлопьями или свежий), соль.
Уксус: 1 ч. л. винного уксуса (если томаты не дали нужной кислинки).

Знакомьтесь: кухни народов России