Сатацури

Салат из отварной спаржи

Подготовка спаржи: Отрезать жесткие концы, нарезать стебли на кусочки по 4–5 см. Отварить в кипящей подсоленной воде 3–5 минут. Очень важно сразу переложить её в миску с ледяной водой — так спаржа сохранит ярко-зеленый цвет. Откинуть на сито.
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, порей и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Смешать овощную зажарку с промытым сырым рисом, добавить измельченную зелень, чеснок и специи.
Грецкие орехи пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или измельчить в блендере до состояния пасты.
Добавить через пресс чеснок, сухие специи, соль и мелко-мелко порубленную кинзу. Влить уксус и 2–3 столовые ложки теплой воды (или отвара от спаржи). Тщательно перемешать: паста должна стать похожей по консистенции на густую сметану.
В миске аккуратно перемешать спаржу с ореховой пастой, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
Дать блюду постоять в холодильнике хотя бы 30 минут — за это время спаржа пропитается ароматами чеснока и специй.
Выложить сатацури на плоское блюдо горкой или сформировать небольшие шарики. Сверху обязательно посыпать зернами граната — их кислинка идеально дополняет ореховый вкус.