Сарма

Фаршированный перец, завёрнутый в капустный лист.

Листья капусты аккуратно отделить от кочана и проварить в кипящей подсоленной воде около 2–3 минут до мягкости. Перцы очистить от семян и разрезать пополам.
Обжарить мелко нарезанный репчатый лук, порей и морковь на растительном масле до золотистого цвета. Смешать овощную зажарку с промытым сырым рисом, добавить измельченную зелень, чеснок и специи.
Каждую половинку перца наполнить рисово-овощной смесью. Затем плотно завернуть нафаршированный перец в капустный лист, формируя аккуратный рулетик (если листья маленькие, можно использовать два).
Плотно уложить заготовки в кастрюлю или утятницу. Залить горячей водой с разведенной в ней томатной пастой и солью так, чтобы жидкость полностью покрывала сарму.
Тушить на медленном огне под крышкой около 40 минут до готовности риса.
Традиционно сарму подают горячей, украсив свежей зеленью, иногда со сметаной или мацони.
Поставить форму в духовку и выпекать пахлаву в течение 30– 35 мин.
Приготовить сироп. Для этого налить в ковшик воду, добавить сахар и довести до кипения. Готовить 1 мин и снять с огня. Немного остудить, добавить мед и лимонный сок и размешать. Вынуть форму с пахлавой из духовки и залить медовым сиропом. Оставить для пропитки на 2–3 ч, затем переложить на тарелку и нарезать по намеченным линиям.

Состав

20–30 листьев капусты и около 10–20 небольших сладких перцев.
Начинка:
Рис (длиннозерный) — 2–3 стакана.
Лук репчатый — 3–4 шт..
Лук-порей (белая часть) — 1 стебель.
Морковь — 1–2 шт..
Чеснок — 3 зубчика.
Специи и зелень: кинза, петрушка, паприка, черный перец, соль.
Для тушения: Растительное масло, томатная паста, вода.

Знакомьтесь: кухни народов России