Пхали из шпината

Паштет

Шпинат опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Откинуть на дуршлаг и обязательно обдать ледяной водой (чтобы сохранить изумрудный цвет). Главный секрет: максимально сильно отожмите шпинат руками — лишняя влага испортит текстуру.
Отжатый шпинат мелко-мелко порубить ножом (не в блендере, чтобы не превратить в кашу).
Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с чесноком. Добавить мелко нарезанную кинзу, все сухие специи, уксус и соль. Тщательно растереть массу до состояния пасты.
Соединить измельченный шпинат с ореховой пастой. Вымешивать рукой, пока масса не станет однородной и пластичной. Сформировать из массы небольшие шарики (размером с грецкий орех).
Сделать в центре каждого небольшое углубление пальцем.
В углубление каждого шарика положить несколько зерен граната. Подавать холодным.