Остри

Мясное рагу с добавлением соленых огурцов.

Нарезать говядину небольшими кубиками. Положить в сотейник, добавить немного воды и тушить под крышкой на медленном огне 1–1.5 часа, пока мясо не станет очень мягким.
Когда вода выкипит, добавить к мясу сливочное масло и мелко нарезанный лук. Обжаривать до золотистого цвета лука.
Добавить мелко нарезанные томаты (без кожицы) и томатную пасту. Потушить еще 10–15 минут. Если соус слишком густой, добавить немного мясного бульона или воды.
Всыпать все сухие специи и соль. Добавить измельченный чеснок и много рубленой зелени.
Перемешать, накрыть крышкой, выключить огонь и дать блюду «отдохнуть» 10 минут. Остри едят горячим, обязательно с мчади или свежим хлебом шоти, чтобы вымакивать острый соус.

Состав

Говядина (грудинка или голяшка): 800 г
Лук репчатый: 3 шт.
Томаты в собственном соку или свежие: 400 г
Томатная паста: 1 ст. л.
Сливочное масло: 50 г (для нежности соуса)
Чеснок: 4–5 зубчиков
Зелень: кинза, петрушка, базилик
Специи: уцхо-сунели, кориандр, красный острый перец (остри должен быть оправданно острым), соль.

Знакомьтесь: кухни народов России