Мцвади

Шашлык.

Нарезать мясо крупными одинаковыми кусками (примерно по 4–5 см).
Смешать мясо с нарезанным кольцами луком, солью и перцем. В Грузии мясо для мцвади не заливают уксусом или вином — важно сохранить сочность самого продукта. Оставить мясо «отдохнуть» минимум на 1–2 часа (лучше 5–6 в прохладном месте).
Плотно насадить куски на шампуры. Часто между кусками мяса добавляют кусочки сала, чтобы шашлык получился максимально сочным (особенно если мясо постное).
Готовить над раскаленными углями, постоянно переворачивая. В процессе жарки мясо можно периодически сбрызгивать соленой водой или сухим белым вином для образования корочки.
Снять готовое мясо с шампуров прямо в кастрюлю или миску с нарезанным свежим луком и зернами граната, накрыть крышкой и дайте постоять 5 минут перед подачей.

Состав

Свиная шея или вырезка (традиционно в Месхети также используют жирную баранину).
Маринад: Только соль, черный перец и много репчатого лука.
Для жарки: Сухая виноградная лоза (кери), которая дает особый аромат и сильный жар.

Знакомьтесь: кухни народов России