Рецепт
Мцнили
Квашеные овощи.
- Овощи тщательно промыть. У помидоров и огурцов сделать небольшие надрезы, чтобы они лучше просолились. Крупную морковь и корень сельдерея нарезать брусочками.
- На дно чистой тары (банки или бочонка) положить часть чеснока, сельдерея и специй. Плотно уложить овощи слоями, перекладывая их оставшейся зеленью и чесноком.
- В холодной воде полностью растворите соль. Залить овощи рассолом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
- Оставить емкость при комнатной температуре на 3–7 дней (в зависимости от тепла).
- Когда рассол помутнеет, а овощи изменят цвет — процесс пошел.Как только вкус станет достаточно кислым, переставить мцнили в холодное место.
- Перед подачей к мясу мцнили часто заправляют каплей нерафинированного подсолнечного масла и посыпают свежим кольцами репчатого лука.
Состав
- Овощи: зеленые помидоры, огурцы, стручковый перец, морковь, корень сельдерея.
- Зелень: большой пучок сельдерея (обязательно!), укроп с зонтиками.
- Пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец горошком.
- Рассол: на 1 литр воды — 2 ст. л. соли (с горкой).
Знакомьтесь: кухни народов России