Мегрули харчо

Густой суп-рагу.

Нарезать говядину небольшими кусочками, залить водой и варить до полной мягкости (около 1.5–2 часов), снимая пену. Бульона должно остаться немного — он должен лишь слегка прикрывать мясо.
Лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
Добавить к луку томатную пасту и аджику, потушите 2–3 минуты, затем переложить всё в кастрюлю к мясу.
Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния пасты. Смешать их с сухими специями (уцхо-сунели, кориандр, шафран) и развести небольшим количеством теплого бульона до состояния жидкой сметаны.
Влить ореховую массу в кастрюлю.
Добавить ткемали.
Постоянно помешивать, чтобы орехи не пригорели. Томить на очень медленном огне 5–10 минут. Соус должен загустеть.
Всыпать мелко порубленную кинзу, выключите огонь и дать настояться под крышкой 15 минут.

Состав

Говядина (грудинка или голяшка): 1 кг
Греческие орехи: 300–400 г
Лук репчатый: 3–4 шт.
Томатная паста: 1–2 ст. л. (или протертые помидоры)
Мегрельская аджика (острая): 1–2 ч. л.
Специи: уцхо-сунели (обязательно), молотый кориандр, шафран (имеретинский), соль.
Кислота: 100 мл соуса ткемали или немного винного уксуса.
Зелень: свежая кинза.

Знакомьтесь: кухни народов России