Мчади

Лепешка из кукурузной муки

Насыпать муку в миску, добавьте соль. Постепенно влить горячую воду, помешивая ложкой. Когда масса немного остынет, начать вымешивать рукой. Тесто должно стать пластичным, как мокрый песок или пластилин, и не прилипать к рукам.
Смочить руки холодной водой. Отщипнуть кусочек теста и сформировать плотную овальную или круглую лепешку толщиной около 1.5–2 см. Важно, чтобы на краях не было трещин.
Разогреть сковороду (в идеале чугунную — кеци). Налить немного масла и выложить лепешки. Жарить на среднем огне под крышкой 5–7 минут до золотистой корочки. Перевернуть и жарить еще 5 минут уже без крышки, чтобы корочка стала хрустящей.
Подавать мчади обжигающе горячими. Разломить лепешку вдоль и вложить внутрь кусочек холодного сыра или использовать её вместо ложки для поедания мцнили (см.).

Состав

Кукурузная мука — 500 г (желательно мелкого помола, белая или желтая).
Вода — около 250–300 мл (горячая, но не кипяток).
Соль — щепотка (по желанию, классические мчади часто делают пресными).
Растительное масло — для жарки (в Месхети иногда используют топленое сало, если подают к мясу).

Знакомьтесь: кухни народов России