Рецепт
Купта
Суп из фрикаделек.
- Сварить прозрачный мясной бульон из грудинки. Мясо вынуть (его можно нарезать и вернуть в суп в конце), бульон процедить и снова довести до кипения.
- В фарш добавить промытый рис, барбарис и сушеный кондари.
- Тщательно вымесить и сформировать небольшие шарики размером с грецкий орех. Опустить купти в кипящий бульон. Варить на медленном огне 15–20 минут, пока рис внутри них не станет мягким.
- На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и тертую морковь.
- В конце добавить томатную пасту и протушить 2 минуты. Отправить зажарку в кастрюлю.
- Посолить по вкусу. За 2 минуты до готовности добавить измельченный чеснок и очень много рубленой кинзы и петрушки. Дать супу настояться под крышкой 10 минут. Купту подают горячей, посыпав свежей зеленью
Состав
Для бульона:
- Говяжья грудинка на кости (500 г), лук (1 шт.),
- корень петрушки.
- Фарш (говядина + свинина) — 500 г.
- Рис (круглый, сырой) — 3 ст. л.
- Барбарис (сушеный) — 1 ст. л.
- Специи: кондари, черный перец, соль.
- Лук (1 шт.),
- морковь (1 шт.),
- чеснок (2 зубчика),
- томатная паста (1 ст. л. — опционально).
- Кинза,
- петрушка,
- базилик.
Знакомьтесь: кухни народов России