Рецепт
Кучмачи
Блюдо из обжаренных потрохов.
- Потрошки варить до готовности: печень – 10-15 минут, сердечки – 30 минут, желудочки – 40 минут, затем вынуть их из отвара и остудить на бумажном полотенце.
- В ступке перетереть чеснок с солью, добавить туда кориандр, чабер, черный и острый молотый перец. Все растереть в однородную массу, добавить в нее измельченные в блендере грецкие орехи и залить уксусом или гранатовым соком.
- Спелый гранат очистить от кожуры, удалить перегородки и пленки так, чтобы получить красивые зернышки.
- Остывшие потрошки нарезать острым ножом на маленькие кубики и перемешать их с ореховой заправкой.
- Блюдо после остывания разогревают на глиняной сковороде кеци и подают на стол в горячем виде. Его вкус немного напоминает купаты. Кучмачи хорошо сочетается с постными лепешками мчади и с соленьями.
Состав
- Куриные потрошки – 1 кг;
- очищенные грецкие орехи – 100г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- красный винный уксус – 2 ст.л. (его можно заменить гранатовым соком);
- молотый кориандр – 1 ч.л.;
- чабер – 1 ч.л.;
- черный молотый перец – 1 ч.л.;
- красный острый перец – 1 ч.л.;
- соль – 0,5 ст.л.;
- спелый гранат для украшения.
Знакомьтесь: кухни народов России