Кубдари

Лепёшка с мясом.

Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 г размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, влить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на тридцать-сорок минут.
Разделить тесто на пять порций — их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник..
Порции теста раскатать скалкой, получится пять кругов толщиной 5 мм. По периметру проколоть их зубочисткой или деревянной шпажкой, чтобы выпустить лишний воздух.
Свинину прокрутить через мясорубку с чесноком и луком, смешать с уцхо-сунели, небольшими кубиками перца чили и мелко нарезанным базиликом и кинзой, при необходимости приправить солью.
Выложить в центр каждого пирога 200 г начинки, соединить края теста и защипнуть их сверху. Чуть присыпать кубдари мукой и раскатать их до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
Снова проколоть пироги шпажкой по периметру и поставить в духовку, разогретую до максимальной температуры, на десять минут. Перед подачей смазать кубдари растопленным сливочным маслом.

Состав

Пшеничная мука 550 г
Молоко 3,2%-ное 400 мл
Сливочное масло 30 г
Сухие дрожжи 5 г
Сахар 10 г
Крупная соль 11 г
Растительное масло 7 мл
Репчатый лук 160 г
Чеснок 10 г
Свиная шейка 745 г
Перец чили 15 г
Кинза 35 г
Зеленый базилик 15 г
Соль по вкусу
Уцхо-сунели 10 г

Знакомьтесь: кухни народов России