Котрана

Блюдо из квашеной капусты и грецких орехов

Если капуста слишком кислая или соленая, то промыть ее в холодной воде. Откинуть на дуршлаг и очень тщательно отжать руками. После этого мелко порубить капусту ножом (не используйте блендер для капусты, она не должна превратиться в кашу).
Пропустить грецкие орехи через мясорубку или измельчить в блендере до состояния мелкой крошки. Чеснок растереть в ступке с солью или мелко натереть. Мелко нарезать кинзу и лук.
В миске соединить орехи, чеснок, зелень, лук и все сухие специи (уцхо-сунели, кориандр, перец). Если масса получается слишком сухой, можно добавить 1–2 столовые ложки кипяченой воды или орехового масла.
Добавить ореховую массу к измельченной капусте. Тщательно перемешать всё руками, чтобы специи и орехи равномерно распределились. Если не хватает остроты — добавить перца, если кислоты — капнуть уксуса.
Сформировать из массы небольшие шарики (как пхали) или выложите в салатник, разровняв поверхность. Сверху обязательно украсить зернами граната — они дают необходимую свежую нотку.

Состав

Квашеная капуста: 500–600 г (лучше брать ту, что заквашена крупными кусками или целым кочаном, но подойдет и обычная шинкованная).
Грецкие орехи: 150–200 г (очищенные).
Чеснок: 3–4 зубчика.
Зелень: большой пучок кинзы (обязательно), можно добавить немного петрушки.
Специи: 1 ч. л. уцхо-сунели (голубой пажитник), 1/2 ч. л. молотого кориандра, красный острый перец по вкусу.
Лук: 1 средняя головка (репчатый или зеленый).
Дополнительно: зерна граната для украшения и капля винного уксуса (если капуста недостаточно кислая).

Знакомьтесь: кухни народов России