Рецепт
Котори
Лепешка с творожно-масляной начинкой.
- Смешать муку, соль и воду. Замесить эластичное тесто (традиционно — «масляными руками») и дать ему отдохнуть 10–15 минут в теплом месте.
- Творог (калти) нужно предварительно хорошо растереть (иногда его оставляют в холодильнике на 1–2 дня). Смешать его с солью и ложкой топленого масла.
- Сформировать лепешки: Разделить тесто на небольшие шарики. Каждый шарик раскатать как можно тоньше. В центр положить обильное количество начинки, собрать края к центру и защипуть. Аккуратно разровнять лепешку руками или скалкой, чтобы она стала плоской и очень тонкой.
- Обжаривать на сухой сковороде с обеих сторон до золотистых пятен.
- Сразу после снятия с огня обильно смазать горячую лепешку топленым маслом
Состав
Для теста:
- 1 кг пшеничной муки,
- около 0,5 л теплой воды (или молока для мягкости),
- 1 ч. л. соли.
- 1,5 кг жирного творога (идеально — калти, выдержанный тушетинский творог) или смесь творога с тертым сыром гуда,
- соль по вкусу.
- топленое сливочное масло.
Знакомьтесь: кухни народов России