Рецепт
Киндзмари
Соус из кинзы, подается к белой рыбе.
- Кинзу промыть и обсушить. Удалить только самые грубые части стеблей, нежные стебли оставить — в них максимум аромата. Мелко-мелко нарубить кинзу ножом (в блендере она превратится в кашу). .
- Чеснок растереть в ступке с солью до состояния пасты. Острый перец очистить от семян и нарезать очень мелкими кубиками.
- В глубокой миске соединить рубленую кинзу, чесночную пасту и перец. Залить смесь винным уксусом. Если вкус кажется слишком резким, добавить немного холодной кипяченой воды. Перемешать. Дать соусу постоять 15–20 минут, чтобы уксус «вытянул» аромат из кинзы и чеснока.
- Киндзмари традиционно подают к отварной рыбе (цицхали) или жареному поросенку. Кусочки рыбы или мяса просто обмакивают в этот жидкий ароматный соус. Он также сочетается с мчади (кукурузной лепёшкой)
Состав
- Кинза: 2 больших пучка (свежая, сочная).
- 100–150 мл (белый винный уксус высокого качества).
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Перец: 1 шт. зеленого острого перца (цицака).
- Вода: 50–100 мл (кипяченая, охлажденная — для регулировки остроты).
- Специи: Соль, молотый кориандр (по желанию).
Знакомьтесь: кухни народов России