КХаурма

Блюдо из говяжьего сердца и печени. .

Субпродукты тщательно промыть. Сердце и легкие нарезать небольшими кубиками (около 2 см), печень — чуть крупнее (так как она готовится быстрее).
Положить сердце и легкие в глубокую сковороду или казан, добавить немного воды и тушить под крышкой до полуготовности (около 30–40 минут).
Когда вода выкипит, добавить масло и мелко нарезанный лук. Обжаривать всё вместе до золотистого цвета лука.
Добавить печень. Обжаривать еще 5–7 минут, постоянно помешивая, чтобы печень схватилась корочкой, но осталась нежной внутри.
Добавить очищенные от кожицы и нарезанные томаты, влить вино. Посыпать всеми специями и посолите.
Тушить на медленном огне еще 15–20 минут. В конце добавить измельченный чеснок и рубленую кинзу. Перемешать и выключить огонь. Каурму подают горячей, посыпав свежим луком и зернами граната.

Состав

Печень, сердце, легкие (говяжьи или бараньи) — 1 кг (в равных пропорциях).
Лук репчатый: 4–5 крупных луковиц (лука должно быть много, он создает основу соуса).
Томаты: 3–4 шт. спелых (или томатное пюре).
Сливочное или топленое масло (эрбо).
Специи: Хмели-сунели, кориандр, красный острый перец, соль.
Кинза, петрушка.
100 мл белого сухого вина (для мягкости мяса).

Знакомьтесь: кухни народов России