Месхетинская када

Пирог с сыром.

В теплой воде растворить дрожжи и соль. Постепенно всыпать просеянную муку и замесить мягкое, эластичное тесто. Оставить его в теплом месте на 1 час для подъема.
На сковороде растопить сало. Всыпать муку и обжаривать на медленном огне, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета и появления орехового аромата.
Остудить и смешать с сахаром (или солью).
Разделить тесто на части, раскатать каждую в очень тонкий пласт. Смазать поверхность растопленным салом. Сложить тесто «книжкой» или конвертом, снова раскатать и повторить процесс 2–3 раза для создания слоев.
На раскатанный пласт равномерно распределить начинку. Свернуть тесто в плотный рулет. Нарезать рулет на кусочки (прямые или ромбами).
Выложить заготовки на противень, смазать сверху взбитым яйцом. Выпекать в разогретой до 220°C духовке около 20–25 минут до темно-золотистого цвета.

Состав

Для теста:
Мука — 1 кг
Вода (теплая) — 600 мл
Дрожжи (сухие) — 7–10 г
Соль — 1 ч. л.
Топленое сало (смалец) — около 200 г (для прослойки)
Для начинки (хоризи):
Мука — 1.5–2 стакана
Топленое сало — 100–150 г
Сахар — 1 стакан (для сладкой кады) ИЛИ соль и специи (для соленой)

Знакомьтесь: кухни народов России