Иахне

Тушеная говядина с луково-ореховым соусом.

Говядину нарезать на небольшие кубики. Лук очистить от шелухи и мелко нарезать.
В казан или глубокую сковороду положить мясо и обжарить несколько минут на сухой сковороде, чтобы жидкость выпарилась.
Добавить сливочное масло и растопить его. Затем добавить нарезанный лук и оставить тушиться под крышкой, периодически помешивая, примерно на 15-20 минут.
Грецкие орехи и чеснок измельчить в блендере или через мясорубку. Добавить по 1 ч. ложке уцхо-сунели, молотый кориандр, имеретинский шафран и соли. Тщательно перемешать до получения однородной массы.
К мясу добавить 1 ч. ложку имеретинского шафрана, перемешать и добавить воду так, чтобы она покрыла мясо.
Варить на медленном огне еще примерно 15-20 минут.
Из ореховой массы скатать плотные шарики размером с мячик для пинг-понга. Как только мясо станет мягким, а количество жидкости чуть уменьшится, добавить ореховые шарики и тушить под крышкой, периодически помешивая, до тех пор, пока ореховые шарики полностью не растворятся. Соус при этом должен стать довольно густым.
Готовое иахне разложить по тарелкам и подавать в горячем виде с мчади

Состав

Говядина – 800 г
лук репчатый – 2 шт.,
чеснок – 3 зубчика,
грецкие орехи – 200 г,
топленое или сливочное масло – 100 г,
уцхо-сунели – 1 ч. ложка,
молотый кориандр – 1 ч. ложка,
имеретинский шафран – 2 ч. ложки,
соль – по вкусу

Знакомьтесь: кухни народов России