Харчо

Суп из говядины.

Нарезать говядину на куски 3х4 см, залить холодной водой и варить на медленном огне около 2 часов, снимая пену. За 30 минут до конца можно добавить лавровый лист и перец горошком.
Разломать лист тклапи на мелкие кусочки, залить стаканом горячего бульона и дать размокнуть, затем размешать до однородности.
В кипящий бульон всыпьте промытый рис. Лук мелко нарежьте и пассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, затем добавьте в кастрюлю.
За 15 минут до готовности риса ввести размоченное тклапи и измельченные грецкие орехи (их можно растолочь в ступке или пропустить через мясорубку).
За 5 минут до выключения добавить соль, специи (хмели-сунели, острый перец) и мелко нарезанный чеснок. В самом конце всыпать рубленую кинзу, накрыть крышкой и дать супу настояться 15–20 минут.
Если тклапи найти не удалось, его можно заменить соусом ткемали (2–3 ст. л.) или свежей алычой.

Состав

Мясо: Говяжья грудинка или рулька — 500–700 г.
Кислый элемент: Тклапи — кусочек примерно 10х10 см (или 150 г).
Крупа: Рис (лучше длиннозерный) — 1/2 стакана.
Орехи: Грецкие орехи (очищенные) — 100 г.
Овощи: Лук репчатый — 2–4 шт., чеснок — 4–5 зубчиков.
Специи: Хмели-сунели (или уцхо-сунели), кориандр, острый красный перец, лавровый лист.
Зелень: Большой пучок кинзы (обязательно), петрушка.

Знакомьтесь: кухни народов России