Хачапури

Лепёшка с сыром

В мацони добавить соду, соль и растопленное масло.
Постепенно всыпать просеянную муку. Тесто должно получиться очень мягким, «живым» и слегка липнуть к руками. Оставить его отдохнуть на 30–40 минут.
Сыр натереть на крупной терке или раскрошить руками. Смешать с яйцом и мягким маслом. Сформировать из сыра плотный шар.
Разделить тесто на части. Раскатать одну часть в лепешку, в центр положить сырный шар. Собрать края теста к центру («мешочком») и плотно защипнуть.
Перевернуть лепешку защипом вниз и аккуратно расплющить руками (или скалкой) от центра к краям до толщины 1–1.5 см. Необходимо следить, чтобы внутри не осталось воздуха.
Традиционно имеретинский хачапури жарят на сухой чугунной сковороде (кеци) под крышкой на среднем огне (около 5–7 минут с каждой стороны). Горячий хачапури обильно смазать сливочным маслом. Подавать сразу, пока сыр тянется.