Гаро

Соус из грецких орехов, желтков и уксуса.

Приготовить наваристый бульон на курице и процедить его через марлю.
Пока варится бульон, в ступке растолочь ядра грецкого ореха вместе с сочной зеленью кинзы и солью. Должна получиться душистая однородная масса. В полученную массу добавить винный уксус и хорошенько перемешать.
В кастрюлю с бульоном добавить ароматную массу из ступки и мелконарезанный репчатый лук. Все перемешать и поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и, при постоянном помешивании, варить 10 минут.
Снять с огня и плотно накрыть крышкой.
В отдельную посуду вбить желтки яиц, добить в них 2 – 3 столовых ложки тёплого соуса из кастрюли. Вымесить массу и отправить в кастрюлю с соусом. Вливать тонкой струйкой постоянно помешивая. Если влить одним махом и не перемешивая, то желтки моментально свернутся и продукты пропадут даром.
Соус гаро обычно подается к жаренным блюдам из домашней и дикой птицы (дичи).

Состав

Куриный бульон – 400 мл
Грецкий орех (очищенный) – 200 г
Репчатый лук – 2 головки
Чеснок – 4 зубчика
Яйцо (желток сырой) – 3 шт.
Винный уксус (3%) – 50 мл
Зелень кинзы (по вкусу)
Соль (по вкусу)

Знакомьтесь: кухни народов России