Джигари

Жаркое из субпродуктов.

Сердце и легкие нарезать небольшими кусочками (по 1.5–2 см). Печень очистить от пленок и нарезать чуть крупнее — она готовится быстрее всех.
Положить сердце и легкие в глубокую сковороду (лучше чугунную кеци), добавить полстакана воды и тушить под крышкой до испарения влаги и мягкости продуктов (около 30 минут).
Когда вода выкипит, добавить масло (или сало) и мелко нарезанный лук. Обжаривать на сильном огне 5–7 минут.
Добавить печень в сковороду. Жарить всё вместе еще 7–10 минут, постоянно помешивая. Печень должна поджариться снаружи, но остаться мягкой внутри.
Посолить, добавить все специи и измельченный чеснок. Перемешать и подержать на огне еще 2 минуты.
Выключить огонь, засыпать блюдо рубленой кинзой и обильно посыпать зернами граната. Джигари подают обжигающе горячим прямо в сковороде.

Состав

Печень, сердце, легкие — всего 1 кг (в равных долях).
Лук репчатый: 3–4 крупные луковицы.
Жир: Сливочное масло или топленое свиное сало (эрбо), на котором мы готовили каду в начале беседы.
Чеснок: 3–4 зубчика.
Специи: Хмели-сунели, сухая кинза, черный и красный перец, соль.
Зелень: Кинза (большой пучок).
Кислота: Зерна граната или 2 ст. л. винного уксуса.

Знакомьтесь: кухни народов России