Рецепт
Чоги
Овощная закуска из печеной свеклы.
- Свеклу тщательно вымыть, обернуть фольгой и запечь в духовке при 200°C до полной мягкости (около 1–1.5 часов). После остывания очистить и нарезать тонкими полукружками или крупной соломкой.
- Сушеный кизил залить небольшим количеством кипятка (буквально полстакана) и проварить 5–7 минут до мягкости. Затем протереть кизил через сито, чтобы получилось густое кисло-сладкое пюре.
- Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Кинзу мелко порубить.
- В глубокой миске соединить нарезанную свеклу, лук и кинзу.
Залить овощи кизиловым пюре, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать - Чоги должна постоять в холодильнике минимум 1 час, чтобы свекла впитала в себя кислоту кизила и остроту лука. Чоги подают как холодную закуску к жирному мясу.
Состав
- Свекла: 500 г (небольшие, сладкие корнеплоды).
- Кизил сушеный (без косточек): 100 г.
- Лук репчатый: 1 шт. (лучше красный или белый сладкий).
- Зелень: Кинза (большой пучок).
- Специи: Соль, черный перец.
Знакомьтесь: кухни народов России