Чихиртма

Бульон из домашней птицы, загущенный мукой и яично-кислотной заправкой.

Сварить курицу до полной готовности с луковицей, лавровым листом и палочкой корицы. Мясо вынуть и нарезать на порционные куски. Бульон обязательно процедить.
Вторую луковицу мелко нарезать и томить на сливочном масле на очень слабом огне. Лук не должен жариться, он должен стать прозрачным. В конце добавить муку и слегка прогреть её с луком.
Постепенно влить в сковороду с луком и мукой 1–2 половника бульона, интенсивно помешивая, чтобы не было комочков. Полученную массу влить обратно в основной бульон и довести до кипения.
Взбить желтки с уксусом (или соком лимона) до однородности. Тонкой струйкой влить в желтки половник теплого (не кипящего!) бульона, продолжая взбивать.
Выключить огонь под кастрюлей. Медленно влить яичную смесь в бульон, постоянно помешивая круговыми движениями. Вернуть куски курицы в кастрюлю.
Добавить мелко нарубленную кинзу. Нагреть суп почти до кипения, но не кипятить, иначе желтки свернутся хлопьями. Чихиртму подают обжигающе горячей.

Состав

Курица: 1 шт. (домашняя, жирная) — около 1.5 кг.
Яйца: 4–5 шт. (нужны только желтки).
Лук репчатый: 2 шт.
Мука (пшеничная или кукурузная): 2 ст. л.
Винный уксус (белый) или сок лимона: 2 ст. л. (кислота не дает желткам свернуться).
Масло: Сливочное (30 г) или жир, снятый с бульона.
Зелень: Кинза (большой пучок).
Специи: Соль, черный перец, палочка корицы и лавровый лист (для варки бульона).

Знакомьтесь: кухни народов России