Рецепт
Чашушули
Тушёное мясо.
- Нарезать говядину небольшими кубиками. Смешать её с мелко нарезанным луком, солью и частью специй. В идеале оставьте мясо «подышать» 30 минут — сок лука начнет размягчать волокна говядины. Выложить мясо с луком в глубокий сотейник или казан.
- Накрыть крышкой и тушить в собственном соку на медленном огне. Если сока мало, добавить полстакана воды. Тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким (от 40 до 60 минут).
- Когда мясо станет мягким, добавить нарезанный соломкой болгарский перец.
- Через 5–7 минут добавить очищенные от кожицы и мелко нарезанные томаты.
- Добавить оставшиеся специи (уцхо-сунели, кориандр).
- За 5 минут до готовности добавить измельченный чеснок и мелко нарубленную свежую зелень. Перемешать, накрыть крышкой и дать блюду «отдохнуть» 10 мин. перед подачей. Чашушули подают горячим в глубокой тарелке.
Состав
- Говядина (мякоть, лопатка или грудинка) — 1 кг.
- Лук репчатый: 4–5 шт. (лука должно быть много, он создает соус).
- Томаты: 600–800 г (спелые или в собственном соку).
- Болгарский перец: 1–2 шт.
- Чеснок: 3–4 зубчика.
- Уцхо-сунели, хмели-сунели, молотый кориандр, острый красный перец, соль.
- Зелень: Большой пучок кинзы и петрушки.
- Масло: Растительное или сливочное для обжарки.
Знакомьтесь: кухни народов России